“藥食同源”中的香辛料廣泛用于調味、去腥、增香、增鮮，具有抗菌(防腐)、抗氧化、著(zhe)色等作用。用于烹饪，配合食材特性，可以調節人體機體功能(néng)、達到強壯體魄，預防疾病的目的。

高良姜

性味歸經(jīng)：性熱，味辛。歸脾、胃經(jīng)。

功效：溫胃止嘔，散寒止痛。用于脘腹冷痛，胃寒嘔吐，嗳氣吞酸。

高良姜作爲香辛料，香氣濃郁撲鼻，味道(dào)辛辣，去腥效果一流，是調制五香粉、十三香的重要原料之一，它也是泰式海鮮火鍋裡(lǐ)最核心的香料之一。

《名醫别錄》記載：高良姜“主暴冷、胃中冷逆、霍亂腹痛。”

《藥性論》記載：高良姜“治腰内久冷，胃氣逆、嘔吐。治風，破氣，腹冷氣痛；去風冷痹弱，療下氣冷逆沖心，腹痛，吐瀉。”

《本草拾遺》記載：高良姜“下氣，益聲。煮作飲服之，止痢及霍亂。”

《日華子本草》記載：高良姜“治轉筋瀉痢，反胃嘔食，消宿食。”

《滇南本草》記載：高良姜“治胃氣疼，肚腹疼痛。”

《珍珠囊》記載：高良姜“溫通脾胃。”

【注意事(shì)項】

1.高良姜性溫熱，故陰虛有熱、脾胃濕熱、胃火牙痛、大便幹結者不宜。

2.孕婦慎用。

肉桂

性味歸經(jīng)：性大熱，味辛、甘；歸腎、脾、心、肝經(jīng)。

功效：補火助陽，引火歸源，散寒止痛，溫經(jīng)通脈。用于陽痿宮冷、腰膝冷痛、腎虛作喘、虛陽上浮、眩暈目赤、心腹冷痛、虛寒吐瀉、寒疝腹痛等。

肉桂（即中餐裡(lǐ)熟悉的“桂皮”），作爲香辛料，具有去腥提鮮、解膩增香、增進(jìn)食欲、暖胃驅寒的作用。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍。

《本草綱目》記載：肉桂“治寒痹，風喑，陰盛失血，瀉痢，驚癎治陽虛失血，内托癰疽痘瘡，能(néng)引血化汗化膿，解蛇蝮毒。”

《神農本草經(jīng)》記載：肉桂“主上氣咳逆，結氣喉痹吐吸，利關節，補中益氣。”

《日華子本草》記載：肉桂“治一切風氣，補五勞七傷，通九竅，利關節，益精，明目，暖腰膝，破痃癖症瘕，消瘀血，治風痹骨節攣縮，續筋骨，生肌肉。”

《珍珠囊》記載：肉桂“去衛中風邪，秋冬下部腹痛。”

《醫學(xué)啓源》記載：肉桂“補下焦不足，治沉寒痼冷及表虛自汗。”

【注意事(shì)項】

1.陰虛火旺者、熱性體質人群不宜。

2.孕婦慎用。

高良姜粥

1.高良姜10g，粳米100g。

2.高良姜洗淨放入鍋中，加入适量清水，煎30分鍾去渣取汁，加入粳米熬煮成(chéng)粥即可。

功效：溫中散寒。用于胃寒作痛或寒霍亂、吐瀉交作、腹中疼痛等。

高良姜紅棗飲

1.高良姜5g，紅棗5～8枚，紅糖少許。

2.高良姜、紅棗洗淨，放入鍋裡(lǐ)，加适量清水浸泡30分鍾，煎30分鍾去渣取汁，再加入紅糖調勻即可飲用。

功效：暖胃止嘔、健脾補氣養血。用于胃部受涼、胃寒引起(qǐ)的脘腹冷痛、反酸、嗳氣、消化不良等症。

肉桂飲

1.肉桂粉5g，紅糖适量。

2.肉桂粉放入開(kāi)水中，蓋上蓋子悶泡，放溫後(hòu)加入适量紅糖飲用。

功效：溫經(jīng)通陽，活血止痛。

肉桂丁香茶

肉桂3克，丁香3克。沸水沖泡飲用。

功效：補火助陽、引火歸元、散寒止痛、溫通血脈。

肉桂羊肉湯

1.肉桂5g，羊肉500g，生姜适量。

2.肉桂、羊肉、生姜洗淨，放入鍋中一起(qǐ)煲湯，再放入适量調味料即可。

功效：溫中健胃、補腎、驅寒保暖，用于腹部冷痛。

香辛料食用注意事(shì)項：

1.大多數香辛料屬于中醫的辛溫藥材，具有祛寒、溫中、行氣之功效。

2.日常使用香辛料要注意不能(néng)過(guò)量，在正常使用量内對(duì)人體功能(néng)無損害，或可以改善機體功能(néng)。

3.作爲食物調料，具有抗氧化、抗菌、防腐之功效。

4.在烹調過(guò)程中，香辛料往往是組合發(fā)揮協同作用。每一種(zhǒng)原料，都(dōu)有特有滋味，互不融合，將(jiāng)調料的單一味轉變爲複合美味，從而促進(jìn)食欲。

臨床營養科供稿

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（文/鄭莉 審/丁樹根）